第四弾　若手のパティシエ他、未来ある人たちへ・・・　売り上げから給料を考える

果たして
自分の給料を手にするために
いくらの売り上げが必要なのか？

わかりますか？

店それぞれですが

ざっくりとした経費の割合をいうと

家賃　10%
材料費　30%
水道高熱費　7%
その他　13%
利益　10%
人件費　30%

変動はあるとは思いますが
よく飲食店で考える経費の割合です

これは
例えば500円のケーキでいえば

家賃　50円
材料費　150円
水道高熱費　35円
その他　65円
利益　50円
人件費　150円となるわけです

もし
あなたの給料が15万なら

500円のケーキを1000個売って
初めてあなたの給料分の利益
150000円が確保できるわけです

どうですか？
少ないと感じますか
多か感じますか？

実際誕生日ケーキや焼き菓子ギフトなども
あるので
500円のケーキ1000個分という表現が
あいまいすぎるかもしれないけど

人件費30%で15万円の給料ということは
50万円の売り上げが必要だということ

50万円は最低作らないといけないと
いうことになります

週休2日で22日営業だと考えると
1日23000円分の製造をするということです。

何人かスタッフがいれば
チーム戦なので
お互い支え合いながらフォローしながら
やっていくわけですが

利益を出すということを
少しでもわかっておかないと

お店において
足枷になってしまうかもしれないんです

こういうことも把握した中で
自分がやるべきこと

それは
そのお店のチームとして
何をすべきなのか？を考えて
行動していけば

自ずと自分の技術、知識が増え
お店の力も高まり
その分お客さんを楽しませ、喜ばせ
売り上げや利益も上がっていくでしょう

まずは
給料以上のことをする

もし辞めるのであれば

惜しまれて辞めるぐらい
仕事ができて


次の店で活躍できる人になって
ほしいと思います