洋菓子職人が手掛けるスパイスカレー
スパイスカレー 各種１０５０円
NICOLEのスパイスカレーとは
ニコルではスパイスカレーも取り組んでおります。シェフのカレー好きから2013年カレーとケーキのお店【Sorcier西京極店】を出店し、その後
スパイスの魅力に取りつかれ、スパイス屋さんに通う日々。素材を活かす事が得意な洋菓子職人だからこそ、スパイスの風味を存分に生かし、食材の旨みを合わせることで、より爽やかで風味豊かなスパイスカレーに仕上がりました。
ニコルのスパイスカレーは当店のコンセプトである【体に優しい】がポイントで肉や小麦を使わずに作り上げます。カルダモンやクローブの香りが特徴的ですっきりと爽快にお召し上がりいただけます。
スパイスカレーメニュー
- 鶏もも肉とチキンとトマトカレー
- 豚バラと万願寺唐辛子のカレー
- ほうれん草と鶏ミンチのカレー
- とろ鯖のレッドカレー
- ニコル風グリーンカレー
- 胡桃とキノコのカレー
- その他
上記のようなメニューをご用意しております。ですが毎回全種ご用意しているわけではなく、メニューが変わっていく形になっています。基本１種類ですが、２種類ある時もございます。一期一会な出会いを愉しんで頂けたらと思います。季節の素材を使用したスパイスカレーもご用意していきますので、ぜひお楽しみくださいね。インスタグラムの方で、メニューが変わるごとに紹介しております。
シェフのこだわりスパイス
こちらに紹介した以外のスパイスも使用しておりますが、私がスパイスカレーを作るうえで重要としているスパイスたちです。
当店のスパイカレーはこちらを基本に、クミンなど他スパイスも混ぜております。ニンニクや生姜も大切なスパイスたち。スパイスは漢方のように体に優しい働きをもたらし、心も体も元気にしてくれます。女性にとって美容にもいいのは、よく言われる話です。
季節に応じたスパイスカレーも提供しております。あいがけなどの楽しさもスパイスカレーの魅力です。
NICOLEの好きなスパイス紹介
コリアンダー
爽やかですっきりとしたいい香りのスパイス。僕にとって、結構大切なスパイスで、これを入れておけば味のまとまりも出てくると感じている。ホールスパイスでは香りを楽しみ、パウダーは味のバランスを整えてくれる貴重な存在。
クミン
このスパイスだけでも多くの人がカレーを想像するような香り。初めに油で炒める際、しゅわしゅわと音を立て泡出しながら香りを出し始める。もうこれを炒めている時点で、スパイスカレーを作っている気になるほど良い香り。
ターメリック
ウコン 必要ないと思っていたが、結構重要なスパイス 入れすぎると苦味が出ます。ターメリックに含まれるクルクミン成分が、がんの予防にも注目されており、インド料理ではターメリックが入ってないのを探すのが難しいぐらい中心的な存在。
シナモン
洋菓子を作る際も登場しますが、まろやかで優しい風味に仕上がります。似たようなものでカシアという物もありますが、カレーにはカシアを使う方が多いかもしれません。これらの樹皮が入っているだけで、何か本格的な雰囲気が漂ってきます。
クローブ
一撃で味を変えてしまうぐらいのスパイス。入れる際は量に注意ですが、これがある無しでは、カレーの面白さが変わります。カレーの風味を壊してしまいそうな勢いがありますが、一度はまるとあの香りが食欲をそそり、癖になります。
カルダモン
【スパイスの女王】爽やかで柑橘を思い出させるようなスパイス。一番好きなスパイスです。小さな実の中にはぎっしりとした黒い種が敷き詰められており、油でいた又際にぷっくり膨れて割れると、爽やかな香りを解き放ちます。